今回は、名麺堂オーナー 泉 衛氏の独立開業体験談を
紹介させていただきます。
開業を考えている方はぜひ参考にしてください。

PROFILE

泉　衛/Mamoru　Izumi
（有）名麺堂　オーナー
昭和32年12月12日生まれ　Ａ型 

徳島県生まれ。43歳で独立。
徳島初の中古レコード店で初の独立、
その後時代の流れもあり閉店したが好きなうどん屋で二度目の開業。
「日々変わらない為には変わる続ける事」を信念に創造を絶やさない日々を送る
2001年4月に徳島市で開業。
座右の銘は、「お金をつかう前に頭をつかえ」
趣味は「音楽、ドラム演奏」

COMPANY

(有）名麺堂
徳島市中常三島町1丁目16-1
TEL:088-602-0577
FAX:088-602-0578 
営業時間：ＡＭ11：00〜ＰＭ20：00
定休日：無休
URL http://www.meimendo.com/

卒業されてからの職歴・経歴をお願いします。

学校を卒業してから広告会社に入社。その後初めは音楽が好きなので中古レコード店で独立しました。時代の流れでレコード店は営業が困難になりましたが、1985年からうどん屋を開く2001年まで営業していました。

レコード店での苦労は活かされましたか？

沢山ありますよ(笑)商売ですからお客さまの事を考えるということは同じですし、レコードからうどんへと業種が変わっても、何事もその物事に対して勉強を怠らない姿勢は必要ですよね。レコードは自分が好きな事と売れるものが合致しませんでしたが、うどんの場合はそれがうまく合致したからよかったです（笑）うどんに関しては誰にも負けない情報と知識を持っていると自負しています。

何故うどんを選ばれたのでしょうか。

うどんが好きだし、うどんにまつわる歴史や世界観が好きだからですね！それと、徳島にいいうどんがなかったのでそれなら自分で作ってしまえという感じですね。（笑）

開業のきっかけをお願いします。

タウン情報香川の麺通団のコラムがすごく面白くて惹かれていたんです。最初はただのファンだったのがその内作る方が面白いと思う様になり、うどんを作っていて3回目ぐらいでおいしいうどんが出来て・・・それで元々商売をしていたのでやっぱりなんでも商売に結びつけてしまうんですよね（笑）これは売れるという自信がつき開業しました。

修行はどのようにされましたか？

うどんの師匠はいますが特に修行に出たことはありません。3年間自宅でうどんを自己流で作っていました。他にはうどんのイベント等にも参加していたり、こういった活動しているとアマチュア、プロ共に仲間が集まってくるのでその中で勉強させていただきました。

開業時の資金調達はどのようにされたのですか？

レコードの時も大変でしたが今回も大変でした。銀行は門前払い状態でこてんぱんにやられましたね。それにもめげず私の場合は保証協会の方に直接交渉しに出向きました、そしたら銀行も案外すんなり貸してくれましたね。勿論それには今までの資料をまとめ直したり、某情報誌に紹介された記事を押したり、人脈や仲間内の助けがあっての事です。他には国金と、友人から借入をしました。

掛かった費用、内訳をお願いします。

借り入れ金額は1200万円です。銀行6割、国金2割、友人2割になります。
内訳は家賃が22万、内装設備費用800万うちリースが300万、運転資金が200万になります。

開業時の売り上げをお願いします。

今の半分以下でしたが創業3ヵ月目で売り上げがぐんと上がりまして、当時の目標金額をクリアすることが出来ました。それから3年目には知名度も上がり、うどんブームも手伝って最初のピークがありました。去年はうどんの映画の影響もあり売り上げが良かったですね。

売り上げが伸び悩んだ時期に不安に思った事はありますか？

ないですね、面白くてしょうがなかったです！それより困ったのは3年目に従業員が事故に遭いまして3ヵ月程お店を休んでしまったんですね、お店が大変過ぎて私のほうが死にかけましたよ（笑）その時やっぱり一人では出来ないな〜と思いましたね。それで従業員を増やしたりシフトを考えたりしました。

開業してよかったなと思うことは？

自分が作ったうどんをお客様によろこんで食べていただけることですね。エピソードとしては海外在住で徳島出身のお客さまがいらっしゃいましてその方が日本に里帰りをされた際にお店に必ず寄って頂いていたんですね。その方は病気になられてしまったんですが、その後、最後にウチのうどんが食べたいと聞きましてとても感動しました。

成功したポイントとはなんでしょう？

日々変わらない為には変わる続ける事ですね。人の印象や時代が変わっていくにつれて自分も変わり続けなければ仕事を続ける事は出来ません、行動をしないと昔の味ではやれません。それを考えるのが難しい事なんですがそこが面白いとこでもあるんですよ、変化し続ける時代を読み取り、変わっていく自分の感覚に正直に従い、創造する喜びを持って下さい。全ては紙一重です、同じように見えて違うものを作っていかなければなりません。

これから独立する方に一言お願いします。

好きな事しか一生懸命できませんからとにかく好きな事を思いっきり徹底的にやること！それ以外やらない勢いで！！